济南餐饮界刮起 “跨界风” ，午餐盒、一人食套餐受欢迎

齐鲁晚报·齐鲁壹点 史安琪

近日，餐饮市场刮起一股跨界风潮。饮品店不再局限于售卖饮品，纷纷加入简餐、轻食赛道；火锅店也打破品类边界，推出一人食外卖、炸鸡等产品。这股“跨界风”同样席卷济南，记者走访了部分知名餐饮品牌发现，其多元经营模式已渐成规模。

饮品店成“食堂”

消费者很买账

近日，记者来到位于济南万象城的Tims天好咖啡店内，看到展柜上除了摆放着各类咖啡饮品，还有贝果、农夫卷以及“轻体贝果堡午餐盒”系列产品。

“我在万象城附近工作，中午时间紧，一份午餐盒既能填饱肚子，又比较健康，很适合减脂期的人。”正在店内点餐的小刘（化名）说，她通常会提前在网上下单，到店后可以直接吃。

不只是 Tims，多家饮品店都在拓展食品业务。瑞幸咖啡在点单小程序中专门开辟了“甜品简餐”专栏，蛋糕、可颂、面包、三明治等单价均在10元以内。记者在外卖平台搜索，该品牌简餐价格比较实惠，用优惠券后，一杯咖啡加一个面包售价12.9 元，颇有吸引力。

此外，奈雪的茶今年3月打造的“奈雪 green”新店型，专注于“轻饮轻食”，瞄准白领对“低卡”“健康”的需求，推出 4 款轻食能量碗及多款创新饮品。库迪咖啡此前也在北京试点售卖包子、米饭快餐等品类。虽然在济南市场，库迪的这些快餐产品并未推广，但在其点单小程序中，仍能看到一些甜点简餐。

火锅店也跨界

一人食外卖、炸鸡齐上阵

除了饮品店，火锅店也加入跨界行列。在济南振华商厦的海底捞店内，“一人食”外卖十分火爆。记者看到，一进门的外卖柜上放着十几份外卖。“一半的单子都是‘一人食’外卖。”前来取餐的外卖员表示。

该门店店长介绍，“一人食”日均能售出100多份，占总体订单的60%。“‘一人食’产品是对消费者多样化需求的回应。” 海底捞相关负责人说，2023年起持续推广的“一人食”外卖，源于外卖需求激增的市场契机。

此外，海底捞正将跨界延伸至新领域。济南印象城的海底捞炸鸡店即将于本月10日开业，消息一出便引发网友热议。上述负责人表示，这家炸鸡店是山东首店，炸鸡店的尝试，是品牌在业态创新上的持续探索。

从预售团购来看，产品种类包括多种口味的拌酱炸鸡、小吃以及饮品。 “济南是一个充满活力的城市，我们希望通过充满创意的炸鸡产品，让更多年轻人可以放心享受炸鸡带来的快乐。”上述负责人说。

为何热衷跨界？

专家：系深挖存量市场新价值

面对激烈的市场竞争，这些餐饮品牌为何纷纷跨界搞“副业”？

Tims相关工作人员表示，其午餐盒系列产品，打破了“咖啡馆只卖咖啡和冷食”的固有认知，“我们希望将‘新西式健康午餐’融入咖啡馆场景，打造‘主食+小食+咖啡’的完整午餐解决方案”。

海底捞相关工作人员则表示，2024年8月份，海底捞宣布实施“红石榴计划”，旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。目前，海底捞已推出焰请烤肉铺子、小嗨爱炸、从前印巷等多个子品牌。此外，海底捞在夜市场景的布局也备受关注，其夜市品类涵盖冒脑花、钵钵鸡以及炸小油条等经典小吃。

对于餐饮界集体搞跨界一事，山东财经大学工商管理学院副教授张晴认为，济南餐饮市场的跨界风潮，本质是品牌通过场景重构与产品创新，在存量市场中挖掘增量价值。未来，随着健康饮食理念深化和消费场景细分，餐饮跨界可能呈现更多元化与精细化的发展态势，而如何在拓展边界的同时保持品牌调性与产品品质，准确迎合消费者需求，将成为考验企业的关键命题。